據(jù)統(tǒng)計，我國每年由于致病菌引起的食源性疾病報告病例數(shù)，占全部報告病例數(shù)近一半。 國家食品安全風險評估中心標準二室主任王君表示，食品安全法規(guī)定，食品安全標準應該對食品當中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留干式氮吹儀、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)作出限量規(guī)定。我國致病菌限量標準2014年實施。標準對肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧食制品等11類食品中沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等5種致病菌提出限量要求。 污染物是食品從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運輸、銷售，直到食用全過程中產(chǎn)生的或者由于環(huán)境污染帶入食品當中的，特別強調(diào)的是非有意加入的化學性危害物質(zhì)。 王君表示，我國現(xiàn)行的真菌毒素限量標準和污染物限量標準都是2017年發(fā)布實施，兩項標準中規(guī)定的污染物限量和真菌毒素限量如沒有特別規(guī)定的情況，都是以食品一般可食用部分計算。 “可食用部分是食品原料經(jīng)過機械手段去除非食用部分之后所得到的用于食用的部分。這里強調(diào)機械手段，如谷物碾磨、水果剝皮、堅果去殼、肉去骨、魚去刺等干式氮吹儀，而不可采用任何非機械手段�！蓖蹙f。 王君指出，3項標準都是對我國消費者健康風險較高的食品當中的主要致病菌、污染物（真菌毒素）制定的限量標準，在實施過程中，對標準未涵蓋的其他致病菌、污染物（真菌毒素），或未制定限量要求的其他食品，食品生產(chǎn)加工經(jīng)營者均應當在加工過程中采取適當措施，使食品中致病菌、污染物（真菌毒素）含量達到盡可能低的水平。